商用電磁爐古名思義指的是應(yīng)用于商用廚房的電磁爐。商用電磁爐其功率一般在3KW~50KW之間。它主要可以應(yīng)用于餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊、醫(yī)院、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂（飯?zhí)茫┑壬逃脧N房，尤其非常的適合限制使用明火的所有商用廚房：如地下商場、鐵路車輛、油站、氣站、航空等。因為商用電磁爐它所具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優(yōu)點，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的燃?xì)狻⑷加蜖t具是餐飲行業(yè)所向、經(jīng)營者所需的趨勢，它將一定會是餐飲行業(yè)的爐（灶）具發(fā)生具有歷史性的更換革命、投資革命。更被廣大民眾，特別是餐飲行業(yè)的相關(guān)的負(fù)責(zé)人、廚師等譽(yù)之為“烹飪之神”、“綠色爐具”“爐具節(jié)能王”等。

    高頻電磁加熱技術(shù)原理：

    高頻電磁加熱技術(shù)是一種新型高效加熱方式，通過高頻大電流流向被繞制成環(huán)狀或其它形狀的電磁加熱線圈，由此在線圈內(nèi)產(chǎn)生極性瞬間變化的強(qiáng)磁場，將金屬等被加熱物質(zhì)放置在線圈附近，磁場就會穿透被加熱物質(zhì)，在被加熱物質(zhì)內(nèi)部與加熱電流相反的方向產(chǎn)生很大的渦電流，由于被加熱物質(zhì)內(nèi)的電阻產(chǎn)生焦耳熱，使物質(zhì)自身的溫度迅速上升。

    商用電磁爐的工作原理：

     商用電磁爐作為21世紀(jì)新一代的高科技新型爐（灶）具，其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用高頻磁場感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流， 由整流電路將50 HZ/60HZ的交流電變成直流電壓， 再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為 20-40KHz的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動，分子互相碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。鼎華廚具出品的鼎烽牌電磁爐溫升速度快15秒溫升300度，火力均勻強(qiáng)勁，機(jī)芯、線盤雙通道散熱，散熱更均勻；不會存在漏電現(xiàn)象，系統(tǒng)內(nèi)嵌多重保護(hù)，確保用戶放心使用。

     目前，我國商用電磁灶領(lǐng)域剛起步，面臨著重重困難，但潛在市場非常大，未來可發(fā)展空間廣闊。隨著娛樂餐飲市場的崛起，商用廚具設(shè)備需求進(jìn)入旺盛期。我國傳統(tǒng)的明火烹飪的方式在人流密集的商業(yè)區(qū)、百貨大樓并不十分安全，且與環(huán)保的環(huán)境要求不符。未來，更加潔凈、節(jié)能的電磁灶會在技術(shù)發(fā)展上不斷普及，在市場上大放異彩。