對(duì)大多數(shù)廚房來(lái)說(shuō)，爐灶是否夠用和好用是非常重要的。今天我們重點(diǎn)介紹的就是本公司鼎烽牌環(huán)保節(jié)能炒爐。

一般餐廳我們要怎么選爐灶呢？首先我們要考慮你餐廳的定位，然后是你預(yù)計(jì)用餐的最高就餐人數(shù)。

一般一口爐灶可滿(mǎn)足30~70人用餐，那為什么是30~70人這么大的跨度呢？這是由餐飲企業(yè)的類(lèi)型決定的。我們一個(gè)個(gè)來(lái)說(shuō)：“零點(diǎn)型”——單口灶供應(yīng)量30-50人零點(diǎn)餐廳即點(diǎn)菜餐廳，是指按客人的個(gè)人口味隨意點(diǎn)菜、按數(shù)結(jié)賬、自行付款的餐廳。它早、中、晚都供應(yīng)中西菜點(diǎn)，是飯店中最主要的餐廳。因?yàn)辄c(diǎn)單不一樣所以一口鍋出菜用的量就比較少，單位時(shí)間內(nèi)供應(yīng)的人就比較少。“宴會(huì)型”——單口灶供應(yīng)量60-70人這個(gè)很容易理解，因?yàn)楹芏嗖似范际穷A(yù)制的半成品，加上廚師都是一鍋就炒出很多盤(pán)菜，每口鍋的出品效率就非常高。

所以一般我們定量大概一口爐灶可以保證50位客人用餐

炒爐一般有單炒單溫、雙炒單溫、雙炒雙溫等型號(hào)。溫鍋的作用是爐灶上有個(gè)接水的鍋，便于廚師用水和清洗鍋等。爐灶的選取，主要看供應(yīng)的量，和廚房空間的大小。

如何選取爐灶我們一般看下面幾個(gè)方面

一看爐頭

爐頭是平爐重要的組成部分，燃料的燃燒，火焰的方向、形狀以及廢氣的排出和在薔熱室的分布都與爐頭的構(gòu)造有關(guān)。另外爐料的加熱，熔煉的時(shí)間和燃料的消耗等等都直接受著爐頭構(gòu)造的影響，所以正確選擇爐頭的尺寸和徑常的維護(hù)工作具有非常重要的意義。

爐頭的任務(wù)一方面是 將燃料和空氣引入熔煉室；另一方面則是將廢氣自熔煉室排出去。

鼎烽牌炒爐采用不銹鋼預(yù)混爐頭，美觀，耐用，燃燒時(shí)熱效率高達(dá)35%，節(jié)省燃?xì)饬?0%-50%，每個(gè)月節(jié)省燃?xì)赓M(fèi)三分之一以上，CO排放低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，噪音低至60dB,兩人可輕松談話(huà)，大大改善了廚房的工作環(huán)境。

爐頭外觀主要看材質(zhì)和做工，簡(jiǎn)單點(diǎn)我們就看爐頭出的火的顏色，如果是藍(lán)色的表示爐頭里空氣充分燃燒，設(shè)計(jì)合理，其中有黃色火焰，表示燃燒不是很充分。當(dāng)然這個(gè)只是大概的一個(gè)檢查方法。造成這個(gè)原因有很多。比如燃?xì)赓|(zhì)量等。

二看爐膛和點(diǎn)火方式

爐膛是由爐墻包圍起來(lái)供燃料燃燒的立體空間。爐膛的作用是保證燃料盡可能地燃盡，并使?fàn)t膛出口煙氣溫度冷卻到對(duì)流受熱面安全工作允許的溫度。為此，爐膛應(yīng)有足夠的容積，并能夠布置下足夠多的受熱面。此外，爐膛應(yīng)有合理的形狀和尺寸，以便于和燃燒器配合，組織爐內(nèi)空氣動(dòng)力場(chǎng)，使火焰不貼壁、不沖墻、充滿(mǎn)度高，壁面熱負(fù)荷均勻。

爐膛好壞決定了爐灶的隔熱及散熱效果，這個(gè)主要從外觀，做工，材料方面觀察，從實(shí)際體用中才能決定好壞。質(zhì)量差的爐膛容易炸膛。

鼎烽牌炒爐一鍵式控制，方便，快捷（電子點(diǎn)火，自動(dòng)控制風(fēng)機(jī)，以及自動(dòng)滅火保護(hù)裝置）

三看水龍頭帶溫鍋的爐灶上一般都安裝有可搖擺水龍頭，廚師用手里的炒菜勺就可以撥動(dòng)控制水的開(kāi)關(guān)，在給廚師帶來(lái)方便的同時(shí)，因?yàn)榇罅康那么?，它也成為廚房中最易損壞的東西。

四看風(fēng)機(jī)一般炒爐都會(huì)有鼓風(fēng)機(jī)，鐵殼或鋁殼，鋁殼較好，噪聲低。還有風(fēng)機(jī)連接的管道材質(zhì)，有鋁管和鐵管，鐵管比較好，用手捏下試下材質(zhì)。風(fēng)機(jī)我們主要觀察他的品牌，最好選正規(guī)大廠的牌子，一般風(fēng)機(jī)都是有銘牌的，表明功率